天冷就馋这锅板栗排骨焖饭！香到舔碗，新手也能零失败
一到秋天，街边糖炒栗子的香味飘起来，我就惦记着做一锅板栗排骨焖饭。不用炒菜，一锅焖出主食和菜，米粒吸满肉香和板栗的甜，挖一勺连饭带肉带栗子，暖乎乎的，吃完浑身都舒坦，比吃大餐还满足！
先说说这道菜的“黄金搭档”。板栗得选秋天刚下来的新鲜生板栗，外壳亮泽、捏着硬实的，比冷冻的更甜糯；排骨选肋排，肉质嫩，炖出来不柴，提前泡半小时去血水，腥味更少；大米就用平时吃的珍珠米，吸汤能力强，每粒米都能裹上味道。其实这道菜在南方很常见，以前物资不丰富的时候，秋天收了板栗，家里就会炖上排骨，和米饭一起焖，既有肉香又有栗甜，是省时又解馋的家常吃法，现在成了很多人秋天的“念想菜”。
材料准备好，跟着步骤来，厨房小白也能搞定！
- 食材：珍珠米2杯（约300g）、肋排300g、新鲜板栗15颗、姜片3片、葱花少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐半勺、白糖1小勺。
展开剩余52%- 步骤：
1. 大米淘洗干净，加平时煮饭量的水（比平时少一点点，因为排骨会出汤），浸泡15分钟；
2. 排骨泡去血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲净；
3. 板栗用刀划十字，煮5分钟后捞出去壳，或者直接买剥好的板栗仁；
4. 炒锅里放少许油，油热后下排骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖炒出香味，再放板栗翻炒1分钟，让板栗裹上酱汁；
5. 把炒好的排骨和板栗连汤汁一起倒进电饭锅里，铺在泡好的大米上，按正常煮饭键；
6. 饭煮好后，不要马上开盖，焖10分钟，然后撒上葱花，用铲子翻拌均匀就能吃了。
这锅焖饭的品鉴秘诀，全在“拌”的那一步。刚开盖时，香味能飘满整个屋子，米粒颗颗分明，裹着深褐色的酱汁，油亮亮的；排骨炖得软烂，轻轻一咬肉就脱骨，带着酱香和米香；板栗粉糯香甜，吸足了排骨的油香，一点不腻。我每次都会先挑板栗吃，粉粉的口感混着肉香，再挖一勺饭和肉一起嚼，咸甜适中，香到连锅底的锅巴都想刮干净。
秋天的餐桌上，总需要这样一道暖乎乎的菜。板栗的甜、排骨的香、米饭的软，凑在一起就是家的味道。不管是下班回家快速做一锅，还是周末给家人露一手，这道板栗排骨焖饭都不会让人失望，赶紧试试，保准你吃完还想再焖一锅！
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